Veau aux olives

Ingrédients

450 gr de veau en petits cubes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc
100 ml de fond de veau ou de bouillon
200 ml de tomates en cubes (en conserves ou fraîches)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Quelques champignons de Paris coupés en 4
6-7 olives vertes dénoyautées, coupées en 2
sel, poivre


Algorithme

Faire fondre le beurre avec l'huile pour ensuite faire sauter à feu assez vif les cubes de veau.  Après quelques minutes, ajouter l'échalote émincée et les gousses d'ail passées au presse ail.  Continuer à faire cuite en remuant puis ajouter le vin et faire réduire un peu.  Ajouter le fond de veau ou le bouillon, les tomates.  Bien mêler et faire encore réduire un peu à feu moyen.  Lorsque le mélange semble d'une bonne texture, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes couvert si on veut un mélange plus liquide ou non couvert si on veut un mélange plus consistant.  Saler et poivrer au goût.  Servir avec des pâtes au beurre.