Casserole de poisson blanc au four

Ingrédients

300 grammes de poisson blanc
2-3 pommes de terre en tranches d'un demi-centimètre
1 oignon (grosseur au goût) coupé en gros morceaux
3 branches de thym frais ou 1/2 c. à thé de thym sec
6 tranches de bacon ou de pancetta
300 ml de sauce tomate (maison ou du commerce)
Sel, poivre


Algorithme

• Mettre les tranches de pommes de terre en une ou deux couches dans un plat allant au four.
• Placer dessus les oignons avec le thym.  Saler poivrer au goût.
• Mettre 4 tranches de bacon par dessus et mettre au four à 450 F pendant 15 à 20 minutes.
• Étendre la sauce tomates sur le bacon puis déposer le poisson. Saler et poivrer au goût. Le recouvrir des 2 autres tranches de bacon.
• Enfourner à 450 F pendant 10 minutes.
• Réduire à 350 F pendant 15 minutes.
   

Sites et découvertes

Pâtes en folie

En fouillant sur internet, je suis tombée sur ce site. Je n'ai rien essayé encore mais il y a des tonnes de recettes intéressantes.

Veau aux olives

Ingrédients

450 gr de veau en petits cubes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc
100 ml de fond de veau ou de bouillon
200 ml de tomates en cubes (en conserves ou fraîches)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Quelques champignons de Paris coupés en 4
6-7 olives vertes dénoyautées, coupées en 2
sel, poivre


Algorithme

Faire fondre le beurre avec l'huile pour ensuite faire sauter à feu assez vif les cubes de veau.  Après quelques minutes, ajouter l'échalote émincée et les gousses d'ail passées au presse ail.  Continuer à faire cuite en remuant puis ajouter le vin et faire réduire un peu.  Ajouter le fond de veau ou le bouillon, les tomates.  Bien mêler et faire encore réduire un peu à feu moyen.  Lorsque le mélange semble d'une bonne texture, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes couvert si on veut un mélange plus liquide ou non couvert si on veut un mélange plus consistant.  Saler et poivrer au goût.  Servir avec des pâtes au beurre.

Pâtes style carbonara

Autre petite recette de semaine assez simple.  C'est un classique.

Ingrédients

huile d'olive
3 tranches de bacon
1/2 petit oignon
1 grosse gousse d'ail
1 gros oeuf
250 gr de pâtes longues
100 ml de crème 15 % ou 35% selon le goût
muscade
poivre
sel au goût selon le régime
200 gr de parmesan râpé




Algorithme

Faire cuire les pâtes.  Couper le bacon en petits morceaux.  Faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de bacon.  Ajouter l'oignon haché puis l'ail écrasé et haché.  Le tout ne doit pas brunir.  Pendant ce temps, battre l'oeuf puis ajouter la crème et le parmesan.  Battre jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.  Lorsque le mélange bacon, oignon et ail semble bien ramolli, ajouter les pâtes et ajouter de la muscade selon le goût.  Mêler et ajouter le mélange d'oeuf.  Bien mêler le tout et servir.

Poulet au pesto de tomates séchées et crème

Petite recette de semaine assez simple.

Ingrédients

Environ 400 gr. de blanc de poulet
2 échalotes
5 champignons
2 gousses d'ail
2-3 cuillerées à soupe de pesto de tomates séchées
200 ml de crème 15 % ou 35% selon le goût
huile pour la cuisson

Pâtes, 1 gousse d'ail, fromage pecorino pepato

Algorithme

Couper le poulet en bouchées.  Faire revenir les échalotes dans l'huile puis ajouter le poulet en augmentant le feu.  Après quelques minutes, ajouter l'ail écrasé dans un presse-ail.  Remuer le tout puis ajouter les champignons émincés.  Lorsque la cuisson des champignon est celle voulue, ajouter le pesto de tomates séchées.  Verser la crème  et mélanger.

Pour les pâtes, une fois cuites, mettre un peu d'huile et l'ail pressé.  Bien mélanger.  Mettre des copeaux de pecorino sur les pâtes.  J'ai servi le tout avec des brocolis.

Gratin de dos de morue, bacon, pommes de terre et oignons

Comment utiliser du bacon autrement que le traditionnel oeufs et bacon ? J'avais des dos de morue congelés et du bacon bio que j'avais acheté en vue de me faire des saucisses au chou.  N'ayant ni saucisses ni chou, j'ai décidé de décongeler mes dos de morue.

Ingrédients

2 dos de morue
4 tranches de bacon
3 pommes de terre
1 gros oignon
pousses d'épinard
200 ml de crème 35 % ou 15 % selon votre régime
muscade
aneth
marjolaine
sel, poivre

Algorithme

Couper les pommes de terre en deux puis en fines tranches (2-3 mm).  Faites la même chose avec l'oignon. Les placer dans un plat pour le four et ajouter sel, poivre et muscade.  Mélanger le tout.  Verser la moitié de la crème.  Couvrir et donner une première cuisson au four une vingtaine de minutes à 350C.  Pendant ce temps, saupoudrer les dos de marjolaine et aneth et enrouler autour de chacun deux tranches de bacon.  Mettre le reste de la crème sur les pommes de terre et oignons et tapisser des pousses d'épinard puis déposer les dos dessus.  Remettre au four à découvert à 400C une dizaine de minutes environ puis retourner les dos et remettre une autre dizaine de minutes ou jusqu'à cuisson du poisson et bacon désiré.

Foie de veau grillé sauce échalotes balsamiques pour mon ami Robert

Recette de semaine quand on se sait pas trop quoi manger et qu'on a besoin d'un peu de vitamines.  J'ai accompagné le tout avec une purée pommes de terre et patates douces avec des pois verts (congelés ou mieux, frais).

Ingrédients

Foie

2 c. à soupe de beurre doux
3 grosses échalotes
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 gr. de foie de veau de lait
Un concassé de poivre noir, blanc, graines de coriandre, gros sel (on peut tricher en prenant des épices à steak)

Purée

3 pommes de terre
1 patate douce
1 gousse d'ail
sel et poivre au goût
beurre au goût
muscade au goût

Algorithme

Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre et la patate.  Couvrir à moitié d'eau et amener à ébullition. Baisser le feu et faire cuire tranquillement jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et faire suer dans le beurre.  Faire griller les morceaux de foie dans une poêle antiadhésive jusqu'à cuisson désirée (saignant, médium ou semelle de botte) tout en les saupoudrant du concassé d'épices.  Lorsque les échalotes ont la consistance voulue (molles et un peu caramélisées) ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire un peu.  Ajouter un peu d'eau si désiré.

Pour la purée, piler les légumes avec une gousse d'ail écrasée dans un presse-ail.  Ajouter le beurre, le sel et le poivre et la muscade.  On dose selon notre goût.

Les petits pois, on suit les indications et on en fait la qualité qu'on veut.

Servir les foies en versant la compotés d'échalotes balsamiques dessus.

Sauté de porc inspiration Stroganoff

J'avais un restant de crème sure que je ne voulais pas perdre.  Quoi de mieux qu'un boeuf Stroganoff (Il semble que la recette originale nécessite de la crème fraiche et non de la crème aigre).  J'avais déjà fait une recette s'y rapprochant intitulée "Porc Stroganoff de Lettonie".  Cette dernière demande du filet de porc.  Je m'en suis fortement inspirée.  J'ai plutôt acheté des escalopes de porc duBreton que j'ai coupées en fines lanières.

Ingrédients

Huile d'olive pour la cuisson
60 grammes de pancetta en cubes
1 oignon coupé en deux puis en tranches
5-6 champignons coupés en deux puis en tranches
350 grammes d'escalope de porc
120 ml de bouillon
1/4 cuillerée à thé de graines de carvi
1/2 cuillerée à thé de paprika (hongrois de préférence ou fumé)
1/2 cuillerée à thé d'aneth séché ou frais
3 cornichons genre kasher coupés en petits cubes
200 ml de crème sure

Algorithme

J'ai fait rissoler des dés de pancetta dans un tantinet d'huile d'olive et j'ai ensuite ajouté un oignon détaillé en languettes.  J'ai ajouté des champignons coupés en deux puis tranchés.

 Ai mis de côté le contenu de la poêle.  Dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait revenir les languettes de porc avec les graines de carvi.

Une fois bien rissolées, j'ai ajouté le bouillon et le paprika.  J'ai fait mijoter quelques minutes puis j'ai ajouté les cornichons.

 Après avoir bien mêlé le tout et laissé mijoté encore quelques minutes, j'ai ajouté la crème sure et l'aneth.

Pendant la préparation, j'avais mis des choux de Bruxelles coupés en deux, arrosés d'un peu d'huile d'olive et grillés au four à 350°F.

Pour finir, j'ai accompagné le tout avec des fettuccine De Cecco no. 233.

Histoire de la potée aux lentilles

Le produit final

Avant-hier, j'ai fait la recette de poulet épicé de Jamie Oliver¹. Comme d'habitude, je ne suis pas les recettes à 100 %. Entre autres, je n'ai pas passé au mixer les carottes, l'oignon et le romarin. Je les ai plutôt hachés finement. J'ai utilisé des lentilles sèches + une boîte de lentilles. J'ai oublié de mettre du yogourt. Le reste a été suivi. Ce fut délicieux.

Mélange de départ à faire mijoter

Hier, j'ai fait la recette de Lentil & chorizo potaje² car j'avais un chorizo dont la date de péremption était le 30 janvier. Je n'avais pas de belly pork. J'ai remplacé les tomates beefsteak par trois tomates italiennes. J'ai mis un poivron vert n'ayant pas de poivron rouge. Je n'ai pas fait mijoter le chorizo avec les lentilles (j'ai pris des lentilles vertes pour faire changement avec celles de la veille qui étaient des lentilles du puy). Une des photos que j'ai mises sur Facebook est le mijoté de lentilles au début.

Le chorizo, la pancetta et
les asperges en train de rissoler

 Pour la deuxième partie, j'ai fait cuire les oignons jusqu'à caramélisation légère. J'ai mis deux grosses gousses d'ail hachées avec mes oignons au milieu de la cuisson. Une fois cuit, j'ai mis le tout dans le mijoté. Dernière étape : j'ai fait griller les rondelles de chorizo avec mon reste de pancetta et les asperges de la veille. Et rebelotte dans le mijoté. Voilà! Bon appétit!

Références

[1] Jamie en 15 minutes - Hachette cuisine

http://www.jamieoliver.fr/evenements/jamie-en-15-minutes-le-dernier-livre-de-jamie-oliver/

[2] The Book of Tapas and Spanish Cooking, Hilaire Walden - Robson Books, 2003. http://www.amazon.ca/Tapas-Spanish-Cooking-Hilaire-Walden/dp/1861057075