Mijoté de veau anisé à la provençale

Ingrédients

350 gr de veau en cubes
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 cuillerée à thé ou à soupe de pastis (ou pernod) au goût
1 oignon (la grosseur selon le goût)
1 grosse tomate coupées en petits morceaux
3 gousses d'ail (ou plus)
1 feuille de laurier
1 branche de romarin
150 grammes olives vertes dénoyautées, coupées en 2
sel, poivre

Algorithme

Faire revenir les cubes de veau dans l'huile.  Pour éviter que ça bouille, mettre les cubes, un à la fois et les sortir lorsque grillés.  Lorsque tous les cubes sont grillés, mettre l'oignon émincé avec le veau et baisser le feu afin que ça mijote.  Ajouter l'ail émincé au couteau ou au presse ail.  Lorsque l'oignon est transparent, ajouter le pastis et la tomate puis la feuille de laurier et le romarin.  Saler au goût, baisser le feu et faire mijoter à couvert au moins 30 minutes afin que le veau soit d'une texture agréable.  Ensuite, ajouter les olives et poursuivre la cuisson à feu doux une quinzaine de minutes ou selon le degré de cuisson désiré.  Servir avec des pâtes et un autre légume si désiré.

Un vieux livre de recette

Gratin de poulet et d'endives

Ingrédients

275 grammes de poulet cuit, coupé en bouchées
100 grammes de champignons portobello coupés en petits morceaux
2-3 belles endives coupées en rondelles fines
200 ml de petits pois congelés, cuits ou en conserve
1 gousse d'ail au goût
250 ml de crème 35% (ou 15% selon le régime :-)
1 c. à soupe de moutarde de dijon
une pincée de muscade (ou plus si on aime)
150 grammes de fromage à raclette ou autre (tranché ou râpé).
sel, poivre au goût

Algorithme

• Dans un plat à gratin, mélanger le poulet, les champignons, les endives, les pois et la gousse d'ail écrasée au presse ail ou hachée fin au couteau.
• Mélanger la crème avec la moutarde, la muscade, le sel et le poivre puis verser sur le poulet.  Bien mélanger.
• Cuire à 350 F une dizaine de minutes
• Recouvrir du fromage.
• Cuire encore à 350 F une dizaine de minutes.

Casserole de poisson blanc au four

Ingrédients

300 grammes de poisson blanc
2-3 pommes de terre en tranches d'un demi-centimètre
1 oignon (grosseur au goût) coupé en gros morceaux
3 branches de thym frais ou 1/2 c. à thé de thym sec
6 tranches de bacon ou de pancetta
300 ml de sauce tomate (maison ou du commerce)
Sel, poivre


Algorithme

• Mettre les tranches de pommes de terre en une ou deux couches dans un plat allant au four.
• Placer dessus les oignons avec le thym.  Saler poivrer au goût.
• Mettre 4 tranches de bacon par dessus et mettre au four à 450 F pendant 15 à 20 minutes.
• Étendre la sauce tomates sur le bacon puis déposer le poisson. Saler et poivrer au goût. Le recouvrir des 2 autres tranches de bacon.
• Enfourner à 450 F pendant 10 minutes.
• Réduire à 350 F pendant 15 minutes.
   

Sites et découvertes

Pâtes en folie

En fouillant sur internet, je suis tombée sur ce site. Je n'ai rien essayé encore mais il y a des tonnes de recettes intéressantes.

Veau aux olives

Ingrédients

450 gr de veau en petits cubes
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d'huile d'olive
100 ml de vin blanc
100 ml de fond de veau ou de bouillon
200 ml de tomates en cubes (en conserves ou fraîches)
1 échalote
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
Quelques champignons de Paris coupés en 4
6-7 olives vertes dénoyautées, coupées en 2
sel, poivre


Algorithme

Faire fondre le beurre avec l'huile pour ensuite faire sauter à feu assez vif les cubes de veau.  Après quelques minutes, ajouter l'échalote émincée et les gousses d'ail passées au presse ail.  Continuer à faire cuite en remuant puis ajouter le vin et faire réduire un peu.  Ajouter le fond de veau ou le bouillon, les tomates.  Bien mêler et faire encore réduire un peu à feu moyen.  Lorsque le mélange semble d'une bonne texture, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu doux une quinzaine de minutes couvert si on veut un mélange plus liquide ou non couvert si on veut un mélange plus consistant.  Saler et poivrer au goût.  Servir avec des pâtes au beurre.

Pâtes style carbonara

Autre petite recette de semaine assez simple.  C'est un classique.

Ingrédients

huile d'olive
3 tranches de bacon
1/2 petit oignon
1 grosse gousse d'ail
1 gros oeuf
250 gr de pâtes longues
100 ml de crème 15 % ou 35% selon le goût
muscade
poivre
sel au goût selon le régime
200 gr de parmesan râpé




Algorithme

Faire cuire les pâtes.  Couper le bacon en petits morceaux.  Faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire revenir les morceaux de bacon.  Ajouter l'oignon haché puis l'ail écrasé et haché.  Le tout ne doit pas brunir.  Pendant ce temps, battre l'oeuf puis ajouter la crème et le parmesan.  Battre jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.  Lorsque le mélange bacon, oignon et ail semble bien ramolli, ajouter les pâtes et ajouter de la muscade selon le goût.  Mêler et ajouter le mélange d'oeuf.  Bien mêler le tout et servir.