Foie de veau grillé sauce échalotes balsamiques pour mon ami Robert

Recette de semaine quand on se sait pas trop quoi manger et qu'on a besoin d'un peu de vitamines.  J'ai accompagné le tout avec une purée pommes de terre et patates douces avec des pois verts (congelés ou mieux, frais).

Ingrédients

Foie

2 c. à soupe de beurre doux
3 grosses échalotes
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 gr. de foie de veau de lait
Un concassé de poivre noir, blanc, graines de coriandre, gros sel (on peut tricher en prenant des épices à steak)

Purée

3 pommes de terre
1 patate douce
1 gousse d'ail
sel et poivre au goût
beurre au goût
muscade au goût

Algorithme

Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre et la patate.  Couvrir à moitié d'eau et amener à ébullition. Baisser le feu et faire cuire tranquillement jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et faire suer dans le beurre.  Faire griller les morceaux de foie dans une poêle antiadhésive jusqu'à cuisson désirée (saignant, médium ou semelle de botte) tout en les saupoudrant du concassé d'épices.  Lorsque les échalotes ont la consistance voulue (molles et un peu caramélisées) ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire un peu.  Ajouter un peu d'eau si désiré.

Pour la purée, piler les légumes avec une gousse d'ail écrasée dans un presse-ail.  Ajouter le beurre, le sel et le poivre et la muscade.  On dose selon notre goût.

Les petits pois, on suit les indications et on en fait la qualité qu'on veut.

Servir les foies en versant la compotés d'échalotes balsamiques dessus.

Sauté de porc inspiration Stroganoff

J'avais un restant de crème sure que je ne voulais pas perdre.  Quoi de mieux qu'un boeuf Stroganoff (Il semble que la recette originale nécessite de la crème fraiche et non de la crème aigre).  J'avais déjà fait une recette s'y rapprochant intitulée "Porc Stroganoff de Lettonie".  Cette dernière demande du filet de porc.  Je m'en suis fortement inspirée.  J'ai plutôt acheté des escalopes de porc duBreton que j'ai coupées en fines lanières.

Ingrédients

Huile d'olive pour la cuisson
60 grammes de pancetta en cubes
1 oignon coupé en deux puis en tranches
5-6 champignons coupés en deux puis en tranches
350 grammes d'escalope de porc
120 ml de bouillon
1/4 cuillerée à thé de graines de carvi
1/2 cuillerée à thé de paprika (hongrois de préférence ou fumé)
1/2 cuillerée à thé d'aneth séché ou frais
3 cornichons genre kasher coupés en petits cubes
200 ml de crème sure

Algorithme

J'ai fait rissoler des dés de pancetta dans un tantinet d'huile d'olive et j'ai ensuite ajouté un oignon détaillé en languettes.  J'ai ajouté des champignons coupés en deux puis tranchés.

 Ai mis de côté le contenu de la poêle.  Dans un peu d'huile d'olive, j'ai fait revenir les languettes de porc avec les graines de carvi.

Une fois bien rissolées, j'ai ajouté le bouillon et le paprika.  J'ai fait mijoter quelques minutes puis j'ai ajouté les cornichons.

 Après avoir bien mêlé le tout et laissé mijoté encore quelques minutes, j'ai ajouté la crème sure et l'aneth.

Pendant la préparation, j'avais mis des choux de Bruxelles coupés en deux, arrosés d'un peu d'huile d'olive et grillés au four à 350°F.

Pour finir, j'ai accompagné le tout avec des fettuccine De Cecco no. 233.