Foie de veau grillé sauce échalotes balsamiques pour mon ami Robert

Recette de semaine quand on se sait pas trop quoi manger et qu'on a besoin d'un peu de vitamines.  J'ai accompagné le tout avec une purée pommes de terre et patates douces avec des pois verts (congelés ou mieux, frais).

Ingrédients

Foie

2 c. à soupe de beurre doux
3 grosses échalotes
2-3 c. à soupe de vinaigre balsamique
250 gr. de foie de veau de lait
Un concassé de poivre noir, blanc, graines de coriandre, gros sel (on peut tricher en prenant des épices à steak)

Purée

3 pommes de terre
1 patate douce
1 gousse d'ail
sel et poivre au goût
beurre au goût
muscade au goût

Algorithme

Peler et couper en gros morceaux les pommes de terre et la patate.  Couvrir à moitié d'eau et amener à ébullition. Baisser le feu et faire cuire tranquillement jusqu'à tendreté.

Pendant ce temps, émincer les échalotes et faire suer dans le beurre.  Faire griller les morceaux de foie dans une poêle antiadhésive jusqu'à cuisson désirée (saignant, médium ou semelle de botte) tout en les saupoudrant du concassé d'épices.  Lorsque les échalotes ont la consistance voulue (molles et un peu caramélisées) ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire un peu.  Ajouter un peu d'eau si désiré.

Pour la purée, piler les légumes avec une gousse d'ail écrasée dans un presse-ail.  Ajouter le beurre, le sel et le poivre et la muscade.  On dose selon notre goût.

Les petits pois, on suit les indications et on en fait la qualité qu'on veut.

Servir les foies en versant la compotés d'échalotes balsamiques dessus.